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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões

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17 questões encontradas

ID 74106 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos IBADE 2025

Sobre a seleção, conservação e condições inadequadas ao consumo dos alimentos, assinale a alternativa correta.

A Alimentos enlatados são sempre seguros para o consumo, independentemente do estado da embalagem.

B A exposição de alimentos ao sol é uma prática recomendada para aumentar seu valor nutricional e calórico.

C A refrigeração é um método eficaz para conservar alimentos perecíveis, pois retarda o crescimento de microrganismos.

D A desidratação é um método de conservação que remove a água dos alimentos, impedindo o crescimento de bactérias.

E O consumo excessivo de sódio não pode levar à hipertensão arterial e também não afeta a saúde dos ossos.

ID 62751 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos FUNDATEC 2025

Apesar de parecer algo simples, a desorganização do estoque, em qualquer área, pode gerar grandes prejuízos. Para manter o controle adequado do estoque, são práticas indicadas, EXCETO:

A Determinar a quantidade de compra necessária de cada item.

B Ter sempre materiais em excesso, para evitar que falte.

C Programar as compras com o setor responsável.

D Observar mudanças no uso dos itens para ajustar quantidades.

ID 110061 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos OBJETIVA 2024

Ao receber um lote de pacotes de café para abastecer a copa, visando à conservação adequada do produto, a prática CORRETA é armazenar os pacotes em:

A Contato direto com o chão.

B Caixa úmida e exposta à luz direta.

C Prateleira quente, exposta à luz, encostada na parede.

D Local fresco, seco e ao abrigo da luz, em prateleiras limpas.

ID 104682 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos MS CONCURSOS 2024

Sobre métodos de conservação de alimentos é correto afirmar:

A O processo de salga de alimentos consiste em modificação de coloração, textura e sabor.

B Defumação a frio é utilizado em alimentos como salsichas, em geral.

C A utilização de açúcar no processo de cura das carnes favorece o aumento do pH, com diminuição da acidez do produto.

D A reação da carbonila deixa alimentos com coloração castanha-clara à vermelha-alaranjada.

ID 76124 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos IBADE 2024

Considerando-se os métodos de conservação de alimentos pelo uso do calor, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( 1 ) Pasteurização.

( 2 ) Branqueamento.

( 3 ) Esterilização.

( ) Caracterizado como pré-tratamento, pois é usado antes de tratamentos posteriores (como congelamento ou secagem).

( ) Como resultado, os alimentos embalados têm uma vida de prateleira maior que 6 meses em temperatura ambiente.

( ) Utilizado quando tratamentos térmicos mais elevados podem interferir sensorialmente no produto e quando os microrganismos não são muito termorresistentes, após ser aplicado, os alimentos devem ser consumidos em um curto espaço de tempo.

( ) Os alimentos são aquecidos em altas temperaturas (acima de 100 ºC) para destruir células microbianas vegetativas e esporos e para inativar as enzimas.

A 2 - 3 - 1 - 3;

B 1 - 2 - 3 - 2;

C 2 - 1 - 3 - 1;

D 1 - 2 - 1 - 3;

E 2 - 2 - 1 - 3.

ID 64486 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos FUNDATEC 2024

Sobre frutas e hortaliças minimamente processadas, assinale a alternativa INCORRETA.

A São vegetais que foram manipulados com o propósito de alterar a sua apresentação para consumo. O processamento mínimo ocasiona alterações físicas e fisiológicas que afetam a viabilidade e a qualidade do produto.

B O produto minimamente processado apresenta menor perecibilidade em comparação ao produto intacto.

C Os danos mecânicos causados pelas diferentes etapas de preparo desses produtos podem também causar a degradação de lipídios das membranas celulares.

D Pode ocorrer o escurecimento proveniente da oxidação de compostos fenólicos e o amarelecimento decorrente da perda de clorofila.

E Devem ter aparência fresca e consistente, textura aceitável, sabor e aroma característicos, além de vida de prateleira suficiente para que sobrevivam ao sistema de distribuição.

ID 25628 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos FGV 2024

Existem inúmeras operações unitárias no processamento de alimentos. Um exemplo clássico é a operação de pelagem de batatas, tomates ou cebolas, ou ainda a extração de óleos das sementes de mostarda ou azeitonas. Para esse tipo de operação podem ser utilizados os processos de centrifugação, filtração, extração, entre outros. A operação unitária descrita refere-se à Operação de

A mistura.

B separação.

C redução de tamanho.

D aplicação de calor.

E resfriamento.

ID 108843 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos OBJETIVA 2023

Sobre o IQF ( Individually Quick Frozen ou Congelamento Rápido Individualizado), marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: (_) É um processo de congelamento que possibilita que alimentos sejam congelados individualmente. (_) É uma tecnologia que congela os cubos e tiras “um a um”, mas não consegue manter sua forma, textura e sabor. (_) Os produtos não podem ser preparados imediatamente após a retirada do freezer, é necessário o descongelamento prévio. (_) No caso de sobra de conteúdo do produto na embalagem, ainda congelado, e em sua embalagem original, o produto poderá retornar ao freezer e ser utilizado dentro do prazo determinado pelo fabricante.

A C - E - E - C.

B E - E - C - C.

C C - C - E - E.

D E - C - C - E.

ID 108522 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos OBJETIVA 2023

Os alimentos exigem formas adequadas de armazenamento, para que durem mais e não estraguem facilmente. Considerando-se os tipos de alimentos e suas características, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( 1 ) Alimentos perecíveis.

( 2 ) Alimentos não perecíveis.

( ) Estragam com facilidade, dependendo do tipo, e precisam ser armazenados em geladeira ou freezer .

( ) As carnes, os legumes e as verduras são exemplos desse tipo de alimentos.

( ) São aqueles que podem ser guardados por períodos longos e trazem menores dificuldades à conservação, podem ficar à temperatura ambiente. Exemplos: sal, café, açúcar.

A 2 - 2 - 1.

B 1 - 1 - 2.

C 1 - 2 - 1.

D 2 - 1 - 2.

ID 108469 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos OBJETIVA 2023

Durante o armazenamento dos alimentos, um fator primordial é a temperatura em que eles devem ser estocados. As temperaturas de armazenamento devem sempre ser indicadas no rótulo do produto e, de uma forma geral, devem ser:

I. Congelados: temperatura superior a 0°C no congelador de geladeira ou em freezer.

II. Hortifrutigranjeiros: até 10°C.

III. Refrigerados: temperatura entre 0 a 10°C. Está(ão) CORRETO(S):

A Somente o item I.

B Somente o item III.

C Somente os itens II e III.

D Todos os itens.