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17 questões encontradas

ID 92668 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos IDECAN 2023

Ao término do preparo de um alimento, caso ele venha a ser armazenado sob refrigeração ou congelamento, devem-se constar na sua embalagem, no mínimo, as seguintes informações:

A Designação do produto, data de preparo e data de validade.

B Número de registro, designação do produto e data de validade original.

C Designação do produto, fornecedor e data de preparo.

D Número de registro, fornecedor e data de validade.

ID 92663 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos IDECAN 2023

Durante a rotina de trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição, é comum que seja necessário realizar o recebimento simultâneo de mais de uma das quatro categorias de produtos, divididos entre sua perecibilidade: alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis em temperatura ambiente, alimentos perecíveis refrigerados e alimentos não perecíveis. Em um caso onde seja preciso realizar o recebimento das quatro categorias, a ordem que representa maior prioridade na armazenagem do maior para o menor é:

A Alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis refrigerados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente e alimentos não perecíveis

B Alimentos não perecíveis, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis refrigerados e alimentos perecíveis congelados.

C Alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente, alimentos perecíveis refrigerados, alimentos perecíveis congelados e alimentos não perecíveis.

D Alimentos perecíveis refrigerados, alimentos perecíveis congelados, alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente e alimentos não perecíveis.

ID 86943 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos IBFC 2023

Sobre os aditivos alimentares utilizados para a conservação dos alimentos, analise as afirmativas abaixo e dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F).

( ) Nitrito: ação antimicrobiana prevalece sobre leveduras e fungos, utilizado em sucos de frutas e refrigerantes.

( ) Ácido benzóico: único aditivo alimentar que pode inibir o desenvolvimento da toxina botulínica.

( ) Dióxido de enxofre ou sulfito: bastante eficiente no controle de certos mofos, utilizado na panificação.

( ) Ácido propiônico ou propionato: inibe o desenvolvimento de leveduras, fungos e bactérias, muito usado na conservação de vinhos. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A F - F - F - F

B V - V - V - V

C F - F - V - V

D V - V - F - V

E V - F - F - V

ID 5479 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos CESGRANRIO 2023

Para evitar surtos de origem alimentar durante a preparação do alimento, medidas devem ser adotadas para controlar a carga microbiana do alimento. Um exemplo de uma dessas medidas é

A cozinhar o alimento em temperatura mínima de 80 ºC.

B congelar o alimento preparado em temperatura inferior a -12 ºC.

C resfriar o alimento cozido de 60 ºC a 10 ºC em, no máximo, duas horas.

D consumir o alimento preparado e mantido a 4 ºC em até, no máximo, 48 horas.

E aquecer óleos e gorduras a temperaturas máximas de 200 ºC.

ID 5473 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos CESGRANRIO 2023

O congelamento é um processo que visa à conservação do alimento. Durante o descongelamento, os microrganismos presentes no alimento podem aumentar a níveis inaceitáveis, e, para evitar isso, é recomendado que o

A descongelamento seja efetuado em refrigeração à temperatura inferior a 5ºC.

B alimento descongelado cru não seja recongelado após cozido.

C alimento cru descongelado em temperatura ambiente seja preparado em até 6 horas.

D alimento seja descongelado em temperaturas menores do que 0ºC.

E descongelamento seja realizado por até 48 horas.

ID 86032 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos IBFC 2022

O congelamento é um método para conservação de alimentos utilizado em Unidades de Alimentação e Nutrição. A respeito desse método, analise as afirmativas abaixo.

I. A ação do frio impede o desenvolvimento de bactérias e bloqueia a ação das enzimas, evitando-se assim a deterioração do alimento e a destruição das suas vitaminas e demais nutrientes.

II. Quando um alimento é congelado, as bactérias nele presentes não morrem, mas são forçadas a permanecer em um estado de letargia, o que suspende a sua proliferação.

III. Com a diminuição da temperatura, ultrapassando a barreira dos 0ºC (graus Celsius), a água contida nos alimentos transforma-se em gelo e isso impede a multiplicação dos micro-organismos, uma vez que estes utilizam água para se reproduzir. Estão corretas as afirmativas.

A I, apenas

B II e III, apenas

C I e III, apenas

D I e II, apenas

E I, II e III, apenas

ID 77693 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos IBADE 2022

A refrigeração do leite deve seguir regulamentações específicas definidas por normas que regulamentadoras. Nesse sentido, é CORRETO afirmar que a temperatura na conservação e expedição do leite no posto de refrigeração terá o limite máximo de:

A três graus célsius

B quatro graus célsius.

C cinco graus célsius.

D seis graus célsius.

E sete graus célsius.