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13 questões encontradas

ID 161839 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado AOCP 2024

O aproveitamento integral do pescado é uma necessidade antiga. Um dos produtos originados a partir da produção do pescado é o piracuí, um concentrado proteico de um peixe conhecido comumente na região amazônica como acari, com aspecto de farinha. O peixe fresco dura poucos dias e o piracuí, depois de pronto e bem conservado, pode durar até 1 ano. O processo de conservação que dá origem ao piracuí consiste no(a)

A redução da atividade de água pela adição de ácidos.

B processo de salga do peixe até virar uma massa proteica para se tornar farinha.

C transformação do peixe com especiarias tradicionais amazônicas.

D esterilização através do cozimento do pescado.

E redução da atividade de água pela desidratação do filé do peixe, que é transformado em farinha.

ID 196405 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado CEBRASPE 2021

Texto associado

A respeito do manejo e do transporte de alevinos, julgue os itens a seguir.

Uma das recomendações para o transporte de alevinos é primeiramente se certificar de que todos eles estejam em jejum.

C Certo

E Errado

ID 196104 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado CEBRASPE 2021

Texto associado

O processamento do pescado abrange etapas de manipulação da matéria-prima até a obtenção do produto final. A agregação de valor por meio dos produtos derivados do pescado melhora o aproveitamento da matéria-prima, aumenta a vida útil e diversifica a oferta de produtos para os consumidores. No que se refere ao processamento de pescado, julgue os itens a seguir.

Os resíduos do processamento industrial de pescado, assim como os descartes, são utilizados na produção de farinha de peixe convencional e de silagem, destinados ao uso na produção animal.

C Certo

E Errado

ID 196098 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado CEBRASPE 2021

Texto associado

O pescado é o alimento de origem animal mais consumido no mundo. Embora os métodos de obtenção tenham migrado em parte da pesca para aquicultura, o manejo pós-captura ou despesca é determinante na qualidade do pescado ofertado ao consumidor. A respeito do processamento e da conservação do pescado, julgue os seguintes itens.

O enlatamento do pescado tem como objetivo garantir a boa qualidade do produto e a sua validade por tempo indeterminado de armazenamento.

C Certo

E Errado

ID 195559 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado CEBRASPE 2021

Texto associado

Embora não aumente o lucro da indústria, o desenvolvimento de tecnologias que transformem os resíduos em novos produtos é importante para resolver a carência de proteínas em países pobres.

C Certo

E Errado

ID 195458 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado CEBRASPE 2021

Texto associado

Na defumação, a fumaça tem ação conservante, bactericida, bacteriostática e aromatizante, estando o seu aroma ligado principalmente à queima de madeiras resinosas, que são as mais indicadas para esse processo.

C Certo

E Errado

ID 168652 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC 2016

O procedimento utilizado durante o processamento do pescado para evitar o dripping inclue a adição de aditivos no pescado a
ser congelado. O aditivo e o limite máximo recomendado no produto final são, respectivamente,

A polifosfato de até 0,5%.

B polifosfato de até 1,5%.

C metabissulfito de sódio de até 0,5%.

D metabissulfito de sódio de até 1,5%.

E formalina de até 0,005%.

ID 168601 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC 2016

Na cadeia produtiva do pescado, a despesca organizada e o abate dos peixes com choque térmico, por hipotermia, diminue o
dano físico e aumenta o período de rigor mortis, favorecendo a qualidade do pescado para o consumo. No procedimento para o
choque térmico, os peixes são colocados em

A recipientes contendo água e gelo na proporção de 1:1, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

B recipientes contendo apenas gelo, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

C freezer, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

D refrigerador por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

E recipientes contendo água e levados ao freezer, por um tempo que varia em função da espécie e do tamanho.

ID 168447 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC 2016

As espécies magras são mais adequadas à radiação ionizante do que as espécies com alto teor lipídico, pois o processo da
irradiação

A acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados na presença da vitamina E, ausente nas espécies com maior teor de
lipídeos, devido à formação de radicais livres.

B acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presente em pouca quantidade nas espécies gordurosas, devido à
formação de radicais livres.

C acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, presentes em maior quantidade nas espécies de elevado teor lipídico,
devido à formação de radicais livres.

D oxida os ácidos graxos saturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos, devido à
formação de radicais livres.

E acelera a oxidação dos ácidos graxos insaturados, em quantidade mais elevada nas espécies com menor teor de lipídeos,
devido à formação de radicais livres.

ID 167759 Engenharia de Pesca Tecnologia do Pescado FCC 2016

Durante a estocagem do pescado, quanto maior o número de ácidos graxos insaturados associados à presença de oxigênio,
mais rápida é a oxidação. Este problema é um ponto crítico durante o processamento e armazenamento, pois interfere na
qualidade nutricional, sabor e odor do produto final. A metodologia analítica indicada para o acompanhamento da oxidação
lipídica no pescado é a medida

A do ácido tiobarbitúrico.

B do ácido acético.

C do ácido lático.

D do triptofano.

E da lisina.