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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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ID 192269 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2023

O Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação tem a finalidade de proporcionar o conhecimento técnico para a realização de processos operacionais, servindo de base para consultas dos profissionais que integram a unidade de alimentação e nutrição (UAN). Nesse sentido, o referido manual

A apresenta procedimentos de limpeza, contemplando as etapas de higiene e desinfecção.
B estabelece a logística reversa dos alimentos.
C garante a adoção de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) pela UAN.
D estabelece procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
ID 192266 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos CEBRASPE 2023

Com relação às propriedades funcionais dos componentes dos ovos, assinale a opção correta.

A As lecitinas são fosfolipídios presentes nos ovos, responsáveis pela estabilidade das espumas.
B Durante o armazenamento dos ovos, ocorre queda do pH causado pela saída de CO 2 através dos poros da casca, deixando a clara mais ácida e liquefeita.
C A formação de espumas com clara de ovo envolve a desnaturação de albuminas pela ação mecânica do batimento.
D O pigmento da gema, betacaroteno, contribui para a coloração de diversas preparações.
ID 192047 Nutrição Avaliação Nutricional CEBRASPE 2023

O inquérito dietético X foi utilizado durante a avaliação nutricional completa de pacientes hospitalizados. Esse inquérito considerou o preparo, as informações sobre peso e o tamanho das porções, em gramas, mililitros ou medidas caseiras, para definir e quantificar todas as bebidas e todos os alimentos ingeridos no período recente anterior à avaliação.

Com base nessa situação hipotética, assinale a opção correta que identifica o inquérito X.

A história alimentar pregressa
B diário alimentar
C questionário de frequência alimentar
D recordatório de 24 horas
ID 191745 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2023

Acerca de enfermidades transmitidas por alimentos (ETA), assinale a opção correta.

A As ETA podem originar surtos, que são cenários em que, no mínimo, 100 pessoas apresentam sinais ou sintomas semelhantes.
B A ingestão de alimentos com alterações sensoriais, como odor e aparência desagradáveis, é apontada como uma das principais causas de surtos decorrentes de ETA.
C A produção de alimentos em grande escala reduz a proliferação dos agentes infecciosos.
D O contato das mãos do manipulador com o alimento é uma importante fonte de contaminação.
ID 191675 Nutrição Nutrição nos Ciclos da Vida CEBRASPE 2023

Preconiza-se o aleitamento materno exclusivo até os 6 meses e, a partir dessa idade, a criança deve receber a alimentação complementar. Em relação a esse tipo de alimentação e de acordo com o recomendado pelo Ministério da Saúde no Guia Alimentar para Crianças Menores de Dois Anos de Idade (2019), assinale a opção correta.

A No início da introdução alimentar, recomenda-se evitar o procedimento de bater os alimentos no liquidificador e peneirá-los.
B É recomendado oferecer muitos líquidos à criança, tais como água própria para o consumo, sucos e outras bebidas.
C É recomendado oferecer alimentos ultraprocessados para a criança apenas durante os finais de semana e ocasiões especiais, evitando que se torne um hábito.
D Não oferecer açúcar nem preparações ou produtos que contenham açúcar à criança até 1 ano de idade.
ID 191575 Nutrição Nutrição Clínica e Dietoterapia CEBRASPE 2023

Diversos parâmetros podem ser utilizados para o diagnóstico da desnutrição. Com relação à avaliação do estado nutricional, tendo como referência as proteínas, assinale a opção correta.

A A proteína ligadora de retinol é a mais utilizada para a avaliação do estado nutricional por ser a mais abundante do plasma sanguíneo.
B A transferrina é uma proteína transportadora de zinco, magnésio, cálcio, ácidos graxos, enzimas e hormônios e sua síntese depende de uma função hepática íntegra.
C Por ter uma presença limitada no plasma sanguíneo, a albumina é um exame pouco utilizado para avaliação do estado nutricional.
D A pré-albumina responde agudamente quando a ingestão calórico-proteica está baixa, mas é um exame pouco utilizado devido ao seu alto custo.
ID 191536 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes CEBRASPE 2023

Acerca do consumo de fibras, é correto afirmar que

A o consumo de fibras na dieta tem impacto positivo sobre a adequação do peso corporal, a redução dos níveis séricos de colesterol total e LDL.
B as fibras insolúveis, compostas por substâncias pécticas, gomas, hemiceluloses e betaglucanas atuam no metabolismo, reduzindo a absorção de carboidratos e lipídios provenientes da dieta.
C o consumo em excesso de fibras pode interferir no metabolismo e aumentar a biodisponibilidade de alguns minerais.
D a ausência de fibras na dieta acarreta redução dos índices glicêmicos e o aumento do bolo fecal.
ID 159749 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia AOCP 2023

Foram comprados 12,5 Kg de carne bovina (filé mignon). Após o pré-preparo, restaram 10,2 Kg para a cocção. Após assada, a preparação pesou 8,5 Kg. Qual é o indicador de parte comestível (IPC) (também denominado fator de correção) dessa carne bovina?

A 1,47.
B 1,22.
C 1,50.
D 0,68.
E 0,81.
ID 159748 Nutrição Bioquímica, Fisiologia e Metabolismo de Nutrientes AOCP 2023

Em uma palestra sobre a “Importância da alimentação para o homem”, os estagiários de nutrição fizeram a seguinte afirmação:

“Não é digerida no intestino delgado e é facilmente fermentada pela microflora do intestino grosso. Além disso, é responsável pelo aumento do tempo de trânsito intestinal e está relacionada à diminuição do esvaziamento gástrico, ao retardo da absorção da glicose, à diminuição da glicemia pós-prandial e à redução do colesterol sanguíneo devido às suas propriedades físicas que conferem viscosidade ao conteúdo luminal”.

Os alunos se referiam aos(às)

A fibras insolúveis
B fibras solúveis.
C probióticos.
D fitatos.
E polifenóis.
ID 159743 Nutrição Nutrição Clínica e Dietoterapia AOCP 2023

É um tipo de hemoglobinopatia de causa genética, também conhecida como anemia do Mediterrâneo. Diferentemente das demais anemias, é uma condição hereditária em que há um defeito genético na produção das globinas, proteínas que formam as hemoglobinas das hemácias. Qual é a condição em questão?

A Talassemia.
B Falciforme.
C Megaloblástica.
D Hemolítica.
E Aplástica.