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ID 151481 Nutrição Tecnologia de Alimentos AOCP 2019

As indústrias têm obrigação legal de descartar os seus resíduos, de maneira a minimizar os impactos ambientais. Uma das possibilidades é a utilização de seus subprodutos como matéria-prima de um novo produto. Assinale a alternativa correta sobre resíduos e subprodutos agroindustriais.

A O soro do leite é um importante subproduto da fabricação de queijo utilizado na elaboração de produtos, como ricota e bebida láctea.

B A Carne Mecanicamente Separada (CMS) de aves pode ser utilizada como ingrediente principal na produção de presunto.

C A pectina utilizada na fabricação de geleias é um importante subproduto de origem animal.

D Os resíduos agroindustriais utilizados como matéria-prima, para a fabricação de alimentos destinados a consumo animal, não possuem padrões de qualidade exigidos.

E Os resíduos sólidos oriundos das indústrias devem ser removidos das áreas de produção em períodos superiores a quinze dias.

ID 151234 Engenharia de Alimentos AOCP 2019

As agroindústrias podem ser definidas como qualquer indústria que utilize a produção agrícola como matéria-prima para a obtenção de produto. São etapas de instalação de uma agroindústria, EXCETO

A custo do equipamento, investimento total e custódia da produção industrial.

B localização da área de produção.

C o conhecimento unicamente da legislação fiscal vigente.

D relacionamento das empresas em atividades na região.

E realização do levantamento da infraestrutura econômica, hídrica e viária da região.

ID 151213 Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia AOCP 2019

As carnes podem ser consideradas produtos a serem comercializados ao natural e matérias-primas de outros processamentos. Sobre as etapas utilizadas para a obtenção de carnes, assinale a alternativa correta.

A Durante o processo de transformação do músculo em carne, deve-se ter cuidado com o estresse animal antes do abate e pH da carne no post-mortem para contribuir no processo de maturação da carne.

B Na dieta hídrica, realizada no frigorífico, os animais são alimentados exclusivamente com água. O RISPOA exige um tempo mínimo de 30 minutos para bovinos.

C As áreas de alto risco de contaminação microbiana no abate de bovinos são a dieta hídrica e o abate.

D A cor é um dos principais aspectos sensoriais da carne, sendo relacionada com a conservação da carne. Os principais pigmentos encontrados na carne são hemoglobina e antocianina.

E A comercialização de suínos tem como principal desvantagem o desenvolvimento lento do animal.

ID 151188 Nutrição Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal AOCP 2019

Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se como leite o produto da ordenha completa, interrupta, em condições de higiene. Assinale a alternativa correta sobre a composição do leite.

A De maneira geral, a quantidade de leite produzida é diretamente proporcional ao teor de gordura.

B A lactose do leite tem baixo poder edulcorante.

C A composição do leite de vaca não sofre alteração de um ubre para outro.

D A composição do leite é constante durante todo o período de lactação.

E As caseínas são as principais enzimas encontradas no leite.

ID 151178 Nutrição Micro-organismos Patogênicos e DTA's AOCP 2019

Os microrganismos podem desempenhar diversos papéis no setor alimentício, desde alterações benéficas, como o desenvolvimento de produtos, até a deterioração e, em casos mais severos, o risco à saúde. São exemplos de microrganismos patogênicos encontrados em alimentos:

A Streptococcus thermophilus e Acetobacter .

B Acetobacter e Gluconobacter .

C Salmonella spp. e Streptococcus thermophilus .

D Salmonella spp. e Bacillus cereus .

E Bacillus cereus e Streptococcus thermophilus .

ID 150569 Nutrição Conceitos básicos de nutrição humana AOCP 2019

Os alimentos são constituídos por diferentes compostos químicos, sendo sua composição um fator determinante para o desenvolvimento de produtos alimentícios, além de influenciar diretamente nas características nutricionais e sensoriais desses elementos. Dessa forma, é correto afirmar que

A a hidrogenação de óleos vegetais tem como objetivo tornar óleos ricos em ácidos graxos saturados em gorduras sólidas menos susceptíveis à rancidez oxidativa.

B a lactose, principal açúcar do leite, é um dissacarídeo formado por uma molécula de glicose e ligado a uma molécula de sacarose.

C são exemplos de aminoácidos: alanina, glutamato e triptofano.

D as vitaminas podem ser divididas em lipossolúveis (vitaminas A, E e vitaminas do complexo B) e hidrossolúveis (vitaminas D, K e C).

E a sensibilidade ao calor é uma das características dos minerais encontrados em alimentos.