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ID 157935 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos AOCP 2023

A respeito do processo de industrialização de leite, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.

A. Leite integral.
B. Leite em pó.
C. Leite modificado.
D. Leite condensado.
E. Leite padronizado.
F. Leite desnatado.

( ) Aquele que sofreu modificações nutricionais para consumo infantil.
( ) Quase isento de gordura.
( ) Tratado termicamente e desidratado; para uso precisa ser reconstituído; pode ser integral ou desnatado.
( ) Teor de gordura original.
( ) Tratado termicamente, com retirada parcial de água e acréscimo de açúcar.
( ) Teor de gordura ajustado a 3%.

A C – E – B – A – D – F.

B B – E – C – A – D – F.

C C – F – B – A – D – E.

D C – E – B – D – A – F.

E B – F – C – A – D – E.

ID 108845 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos OBJETIVA 2023

Considerando-se que os nutrientes dos alimentos são divididos em micronutrientes e macronutrientes, marcar C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: (_) Os macronutrientes são representados pelas vitaminas e minerais. (_) A combinação dos alimentos de cada grupo de nutrientes favorecerá o bom funcionamento do organismo, permitindo a defesa contra determinadas doenças e promovendo a saúde e o bem-estar das pessoas. (_) Os macronutrientes são responsáveis por oferecer energia e suprir a fome. (_) Os micronutrientes são representados pelos carboidratos, proteínas e gorduras.

A C - C - E - E.

B E - C - C - C.

C C - E - E - C.

D E - C - C - E.

ID 108844 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos OBJETIVA 2023

A escola representa um ambiente muito importante para uma criança, pois é lá que ela irá passar a maior parte do seu tempo. Através da merenda escolar, é possível proporcionar e estimular a formação de hábitos alimentares saudáveis. As merendeiras desempenham papel essencial neste cenário, pois:

A Ignoram os aspectos dos alimentos antes e depois de sua preparação, quanto ao cheiro, cor e sabor.

B Não tem preocupação com armazenamento dos alimentos, pois são terceirizados para outros colaboradores.

C Contribuem com uma alimentação variada e praticam boas técnicas de higiene pessoal e dos alimentos, resultando em uma merenda segura, de qualidade e saborosa.

D Não devem manter um bom relacionamento com os alunos.

ID 108835 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos OBJETIVA 2023

Ao escolher alimentos para preparar, deve-se observar alguns aspectos como:

I. Se o alimento for enlatado, a embalagem pode estar amassada, mas não pode estar estufada ou enferrujada.

II. Ao escolher uma carne para preparar, ela não pode apresentar cor, cheiro ou consistência alterados.

III. O alimento embalado deve ser consumido se a validade estiver vencida em até 15 dias. Está(ão) CORRETO(S):

A Todos os itens.

B Somente o item I.

C Somente o item II.

D Somente os itens I e III.

ID 108649 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos OBJETIVA 2023

Sobre os alimentos, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE: Existem nutrientes que não precisamos absorver em grandes quantidades, embora eles sejam muito importantes para o bom funcionamento de nosso organismo. São os _, encontrados nos alimentos em concentrações _.

A macronutrientes | pequenas

B micronutrientes | grandes

C micronutrientes | pequenas

D macronutrientes | grandes

ID 108525 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos OBJETIVA 2023

A vida de prateleira de um alimento pode ser aquele tempo entre a produção do alimento, sua embalagem e o tempo em que o alimento está apto ao consumo. A partir desse tempo, alterações podem ocorrer no alimento por diversas causas. Existem fatores externos que influenciam muito essas características. São eles:

I. Condições de armazenamento.

II. Micro-organismos.

III. Temperatura e umidade. Está(ão) CORRETO(S):

A Somente o item I.

B Somente os itens II e III.

C Nenhum dos itens.

D Todos os itens.

ID 108434 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos OBJETIVA 2023

Considerando-se a classificação dos tipos de alimentos, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( 1 ) Alimentos perecíveis.

( 2 ) Alimentos semiperecíveis.

( 3 ) Alimentos não perecíveis.

( ) São os alimentos que não se estragam com tanta facilidade e não precisam ser guardados na geladeira por um determinado tempo.

( ) São todos os alimentos que estragam com muita facilidade e que, por isso, devem ser guardados na geladeira ou no freezer.

( ) São os alimentos que podem ser armazenados fora da geladeira e do freezer por um determinado tempo. Precisam sempre de lugares secos e ventilados para serem guardados.

A 1 - 2 - 3.

B 3 - 2 - 1.

C 2 - 3 - 1.

D 2 - 1 - 3.

ID 92669 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos IDECAN 2023

Uma técnica muito comum que ocorre diariamente em uma unidade de alimentação e nutrição é o processo denominado branqueamento. Ele consiste em mergulhar o insumo na água em ebulição por alguns segundos, realizando-se uma breve cocção e logo em seguida resfriá-lo num recipiente com água gelada, a fim que ele perca calor. Esta técnica é aplicada com a finalidade de

A esbranquiçar o alimento, deixando-o mais claro.

B preservar a textura, cor e nutrientes do alimento.

C cozinhar o alimento sem ressecá-lo devido à presença de água.

D garantir que o insumo esteja seguro para consumo.

ID 75745 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos IBADE 2023

Um laboratório de alimentos está conduzindo um estudo de análise sensorial para avaliar a aceitabilidade de um novo produto alimentício. Os participantes do estudo são convidados a avaliar o sabor, textura e aroma do produto em uma escala de 1 a 10, sendo 1 "não gostei" e 10 "gostei muito". Levando isso em consideração, assinale a alternativa que apresenta o termo usado para descrever a medida de tendência central que representa a avaliação média dos participantes para cada atributo (sabor, textura e aroma) do produto.

A Mediana

B Moda

C Média aritmética

D Variância.

E Desvio padrão

ID 5475 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos CESGRANRIO 2023

A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis. Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado

A em temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.

B sob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.

C sob congelamento por até um mês.

D em temperatura ambiente por até uma hora.

E em banho-maria por até 12 horas.