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2 questões encontradas

ID 195772 Nutrição Conservação de alimentos CEBRASPE 2021

A respeito dos métodos de conservação por remoção de calor, assinale a opção correta.

A O congelamento dos alimentos provoca uma redução do seu volume.

B Microrganismos e enzimas são destruídos em temperaturas de congelamento.

C Para melhor conservação, frutos de origem tropical devem ser armazenados sob temperaturas entre –1 °C e +1 °C, para desaceleração dos processos de amadurecimento e senescência.

D O resfriamento do leite cru previne o crescimento de microrganismos mesofílicos, termofílicos e psicrotróficos, o que justifica o seu processo de transporte refrigerado até a unidade processadora.

E A preservação dos alimentos por congelamento é alcançada pela combinação de baixas temperaturas com a redução da atividade de água.

ID 181764 Nutrição Conservação de alimentos Instituto Quadrix 2016

Supondo que a seguinte notícia seja veiculada no “Jornal Acre 24 horas”:

Após jantarem em evento beneficente, 10 pessoas ficaram doentes devido à contaminação de algum alimento. Os sintomas apresentados foram vômito, diarreia, dores abdominais, dores de cabeça e febre.

Contaminações de alimentos são acidentais, mas podem ser evitadas por meio de procedimentos corretos antes e durante a manipulação de produtos alimentícios. Marque a alternativa que descreve um procedimento inadequado que pode ter gerado a contaminação citada na notícia.

A A higienização dos vegetais foi feita de maneira correta.

B Todos os alimentos estavam dentro do prazo de validade.

C O cozinheiro utilizou sabão neutro para higienização de suas mãos.

D O cozinheiro usou uma touca apropriada durante a confecção do jantar.

E Os alimentos, depois de prontos, foram mantidos em recipientes destampados a uma temperatura imprópria ao armazenamento.