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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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ID 104695 Nutrição Geral MS CONCURSOS 2024

O paciente solicitou à nutricionista a inclusão de uma receita em sua dieta, sabendo-se que em 100g da preparação têm: 29,4g de carboidratos, 8,3g de proteína e 10,6g de lipídeos e para incluir no plano alimentar do paciente o consumo deve ser de uma porção de 50g. Qual o valor calórico dessa porção?

A 193,2 kcal.
B 124,5 kcal.
C 246,2 kcal.
D 123,1 kcal.
ID 104694 Nutrição Geral MS CONCURSOS 2024

Relacione as colunas de acordo com suas definições e assinale a alternativa correta. Coluna

I. 1- Gordura vegetal hidrogenada. 2- Manteiga. 3- Óleo composto. 4- Azeite. Coluna

II.

( ) Resultado da mistura entre óleos vegetais e azeite em uma proporção mínima de 15%.

( ) Extraído da prensagem de azeitonas com odor e cor característicos.

( ) Obtido por meio de processo de hidrogenação de óleos vegetais, onde a saturação dos ácidos graxos com consequente modificação no estado físico, passando para sólido.

( ) Obtido a partir do batimento e do amassamento do creme pasteurizado do leite de vaca.

A 1 - 2 - 3 - 4.
B 4 - 2 - 3 - 1.
C 3 - 4 - 1 - 2.
D 2 - 4 - 1 - 3.
ID 104691 Nutrição Geral MS CONCURSOS 2024

Os cereais são classificados de maneira geral segunda sua forma, peso e tamanho, o comprimento, largura e a espessura variam bastante entre os tipos de cereais. O cereal cuja a classificação é mais difundida é o arroz, que tem outro aspecto considerado: o percentual de grãos quebrados após o polimento. As dimensões para enquadrar os grãos nas classes comerciais são estabelecidos pela Portaria Ministerial n.º 269, de 17 de novembro de 1988. Assinale a alternativa incorreta segundo a classificação do arroz.

A Curto: comprimento inferior a 5mm.
B Médio: comprimento entre 5 a 6mm.
C Longo: comprimento igual ou superior a 5mm.
D Longo fino: comprimento igual ou superior a 6mm, espessura de 1,9mm no máximo.
ID 104690 Nutrição Geral MS CONCURSOS 2024

A multiplicação microbiana significa aumento no número total de células devido à multiplicação dos organismos individuais em uma cultura ou em qualquer ambiente. Esse crescimento obedece a uma curva de desenvolvimento com quatro fases. Assinale aalternativa onde a descrição da fase está correta.

A Fase log: fase de adaptação ou de latência; o micro-organismo se adapta ao novo ambiente.
B Fase exponencial: a multiplicação é reduzida por limitação de algum fator ambiental, a população se mantém constante.
C Fase estacionária: o número de micro-organismos vivos começa a diminuir, em função da falta de condições de sobrevivência no ambiente.
D Fase de declínio: a multiplicação é em ritmo contínuo.
ID 104688 Nutrição Geral MS CONCURSOS 2024

Biodisponibilidade é quando o nutriente ingerido tem potencial para atender as demandas fisiológicas em tecidos alvos. E existem fatores que interferem, diretamente, no alimento que afetam a biodisponibilidade dos nutrientes. São eles, exceto:

A Estrutura molecular do componente.
B Tratamento prévio do alimento.
C Tempo de trânsito intestinal.
D Natureza química do componente.
ID 104684 Nutrição Geral MS CONCURSOS 2024

Quais são os micronutrientes de maior importância a serem ingeridos na adolescência, devido ao período de estirão e que estão diretamente relacionados ao crescimento, ao desenvolvimento e à maturação sexual?

A Zinco, cloro e ferro.
B Cálcio, zinco e ferro.
C Cloro, manganês e cobre.
D Cobre, cloro e cálcio.
ID 83090 Nutrição Geral IBFC 2024

Todo alimento pode ser dividido em duas partes: orgânica e inorgânica. A primeira, é composta por proteínas, gorduras, carboidratos e fibras, já a segunda, tem em sua composição água e minerais. A análise centesimal exprime, basicamente, a proporção de cada um desses elementos, em relação a 100 g do produto, sendo empregadas metodologias específicas para a verificação de cada uma delas. Analise as alternativas abaixo e assinale a correta.

A Resíduo por incineração ou Cinzas é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima a 550 - 570°C. Trata-se da técnica padrão ouro na determinação da concentração de proteínas
B O princípio da titulação de Karl Fischer baseia-se na reação de oxidação entre o dióxido de enxofre (SO2) e o iodo (I2). Trata-se de uma técnica analítica clássica utilizada para terminar os níveis de carboidrato de uma amostra
C O Método de Soxhlet aplica-se a produtos e subprodutos de origem vegetal, animal e rações. O processo é eminentemente gravimétrico e está baseado na perda de peso do material submetido à extração com éter de petróleo, permitido a quantificação de água do aimento
D O método de Van Soest mostra-se o mais eficiente na análise de proteínas insolúveis em água. Fundamenta-se na hipótese de que a proteína insolúvel pode ser quantitativamente e especificamente separada dos outros componentes do alimento por ebulição com solução detergente em pH neutro
E O Kjeldahl, embora tenha sofrido várias modificações, continua sendo ainda o mais utilizado na determinação de proteína. O procedimento do método baseia-se no aquecimento da amostra com ácido sulfúrico para digestão até que o carbono e hidrogênio sejam oxidados
ID 83088 Nutrição Geral IBFC 2024

O princípio fundamental da espectrometria de absorção atômica envolve a medida da absorção da intensidade da radiação eletromagnética, proveniente de uma fonte de radiação primária, por átomos gasosos no estado fundamental. A técnica mostra-se bastante eficiente na determinação do conteúdo mineral existente nos alimentos. Em relação á técnica é falsa a seguinte afirmação:

A A substância que está sendo analisada é decomposta em átomos por meio de uma chama ou um forno
B A quantidade de cada elemento é determinada, exclusivamente, pela absorção da radiação ultravioleta (UV-Vis)
C Cada elemento tem uma única estrutura eletrônica e absorve radiação a um comprimento de onda específico
D Sendo a absorvância diretamente proporcional à concentração, a concentração da solução amostra pode ser determinada fazendo uso de uma curva de calibração obtida a partir de padrões
E A técnica permite a determinação de elementos inorgânicos em diversos tipos de amostra, incluindo material biológico
ID 82499 Nutrição Geral IBFC 2024

O propósito da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) é promover a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde dos brasileiros. Para alcançar esses objetivos, a PNAN adota uma abordagem multifacetada que inclui diversas estratégias e práticas. Assinale a alternativa que melhor descreve os meios para atingir essa melhoria.

A Vigilância alimentar e nutricional somente para crianças em estado de vulnerabilidade.
B Promoção e cuidado integral dos agravos à saúde de adultos e idosos.
C Promoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, a vigilância alimentar e nutricional, a prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição para toda população.
D Prevenção e o cuidado integral dos agravos relacionados à alimentação e nutrição de crianças matriculadas na rede pública de ensino e adultos que estejam trabalhando e contribuindo para o INSS.
ID 76126 Nutrição Geral IBADE 2024

Considerando-se os principais insumos das soluções de Nutrição Parenteral, marque C para as afirmativas Certas, E para as Erradas e, após, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:

( ) A dosagem recomendada de glicose não deve exceder 7 g/Kg/dia em pacientes críticos e 5 g/Kg/dia em pacientes estáveis.

( ) Um grama de glicose anidra corresponde a 3,4 Kcal, enquanto um grama de glicose monoidratada corresponde a 3,75 Kcal.

( ) As emulsões lipídicas a 10 e 20%, fornecem 1,1 Kcal/mL e 2 Kcal/mL, respectivamente.

( ) As soluções-padrão são constituídas de aminoácidos cristalinos essenciais e não essenciais.

A C - E - E - C;
B E - E - C - C;
C C - C - E - C;
D E - C - C - E;
E C - C – E – E;