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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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ID 108389 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2023

Ao receber produtos perecíveis para armazenamento, é CORRETO:

A Armazenar imediatamente sem inspeção.
B Armazenar produtos perecíveis em cima dos não perecíveis.
C Verificar a data de validade antes de armazená-los.
D Deixar as embalagens abertas para o ar circular.
ID 108387 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária OBJETIVA 2023

Após servir o almoço em um refeitório, há uma grande quantidade de pratos, talheres, copos de suco e frigideiras de fritura sujos para serem lavados manualmente. Qual das seguintes alternativas descreve uma ordem adequada para lavar esses utensílios de forma eficiente e higiênica?

A Começar lavando os copos, depois os talheres, os pratos e, por fim, as panelas.
B Começar lavando as panelas, depois os talheres, os pratos e, por fim, os copos.
C Começar lavando os talheres, depois as panelas, os copos e, por fim, os pratos.
D Começar lavando os pratos, depois as panelas, os copos e, por fim, os talheres.
ID 92667 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária IDECAN 2023

Na rotina de uma unidade de alimentação e nutrição, certos hábitos e processos de limpeza são indispensáveis para que se mantenha a higiene ambiental do local. As superfícies e objetos onde sugere-se que a limpeza aconteça semanalmente são:

A Fogão, paredes na altura das bancadas e janelas.
B Portas, fogão e janelas.
C Janelas, paredes até o teto e portas.
D Maçanetas, paredes até o teto e portas.
ID 92662 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária IDECAN 2023

A higienização de frutas, legumes e verduras é um passo essencial para garantir a segurança alimentar. Ainda que a limpeza seja eficaz a fim de eliminar os resíduos orgânicos presentes oriundos da colheita ou do comércio, a desinfecção desses alimentos é uma etapa crucial que não pode ser negligenciada. A alternativa que apresenta o produto adequado para a correta desinfecção durante o processo de higienização de frutas, legumes e verduras é:

A Detergente líquido.
B Produto a base de cloro.
C Vinagre de álcool.
D Alvejante.
ID 57256 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FEPESE 2023

É importante lembrar de sempre higienizar os alimentos embalados antes de guardá-los na geladeira, e que a geladeira deve ser limpa por dentro e por fora, com água e detergente neutro, seguido de álcool, pelo menos uma vez por:

A semana.
B quinzena.
C mês.
D trimestre.
E semestre.
ID 57192 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FEPESE 2023

Contaminantes são agentes biológicos, físicos ou químicos que podem ser provenientes das matérias-primas empregadas em qualquer uma das etapas de processamento de um alimento e que podem trazer danos à saúde da população. Assinale a alternativa que contém apenas perigos de contaminação física aos alimentos.

A Fragmento de metal • pelo de barba • lasca de unha
B Fragmento de vidro • bactérias • fungos
C Lasca de unha • fio de cabelo • hipoclorito de sódio
D Vírus • pesticida • fragmento de palha de aço
E Resíduo de detergente líquido • espinha de peixe • fragmento de madeira
ID 57191 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FEPESE 2023

O glacê de um bolo foi contaminado por uma bactéria que provocou vômitos e diarreia após o consumo por um grupo de pessoas. Qual prática pode ter sido responsável pela contaminação do glacê?

A Conservar a preparação em geladeira.
B Utilizar ovos pasteurizados.
C Realizar a pasteurização das claras de ovos.
D Utilizar alguns ovos que apresentavam rachaduras nas cascas.
E Realizar o preparo do glacê no mesmo dia em que foi servido.
ID 57189 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FEPESE 2023

O estabelecimento deve dispor de meios para armazenamento de resíduos, antes da sua eliminação, de modo a impedir o acesso de pragas e evitar a contaminação das matérias-primas, do alimento, da água potável, dos equipamentos e dos edifícios ou vias de acesso aos locais. Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

A As lixeiras utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de tampas acionadas sem contato manual.
B As lixeiras podem ser mantidas destampadas, desde que não estejam próximas à área de preparo de alimentos.
C A coleta de resíduos do dia anterior deve ser realizada antes do início da produção de alimentos.
D As lixeiras da parte externa devem ficar abertas a fim de facilitar o recolhimento, mesmo que permitam o acesso de pragas urbanas.
E Os resíduos devem ficar acumulados na área de produção de alimentos para evitar o acesso de pragas urbanas.
ID 57188 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária FEPESE 2023

Condiz com as boas práticas de manipulação de alimentos o que se afirma em:

A Falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, comer ou manipular dinheiro são permitidos durante o desempenho das atividades de manipulação de alimentos.
B Realizar a troca do uniforme uma vez por semana e usá-lo exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento.
C Lavar as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após o uso dos sanitários e sempre que for necessário.
D Retirar adornos como brincos, aneis e pulseiras antes do início da manipulação de alimentos, exceto aliança de casamento.
E Usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim. As unhas devem estar curtas e pintadas apenas com base.
ID 5478 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

O manejo de resíduos é uma etapa importante na manipulação de alimentos, uma vez que o acúmulo de resíduos na área de preparação favorece a atração de pragas e vetores. Qual é a maneira adequada de manejo de resíduos dentro de um serviço de alimentação?

A Os coletores de resíduos devem ser localizados fora da área de preparação de alimentos.
B Os coletores de resíduos devem ser mantidos abertos durante a manipulação dos alimentos.
C Os resíduos devem ser retirados com frequência e estocados sob refrigeração.
D Os coletores de resíduos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
E As caixas de esgoto devem possuir dimensão compatível com o volume de resíduos e estar localizadas na área de preparação.