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ID 76113 Nutrição Geral IBADE 2024

Um lote de carne moída foi recolhido do mercado devido a preocupações com a segurança alimentar. Os testes revelaram a presença de um microrganismo patogênico conhecido por causar síndrome hemolítica e uremica (SHU). Qual microrganismo é mais provável estar presente neste lote de carne moída?

A Vibrio cholerae;

B Escherichia coli O157:H7;

C Clostridium perfringens;

D Bacillus cereus;

E Shigella spp.

ID 76112 Nutrição Geral IBADE 2024

Fatores extrínsecos e intrínsecos desempenham papéis fundamentais no desenvolvimento e na proliferação de microrganismos nos alimentos. Sobre esse assunto, assinale a alternativa que apresenta um fator extrínseco:

A pH;

B Composição Química;

C Potencial Redox;

D Umidade;

E Fisiologia do Alimento.

ID 76111 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos IBADE 2024

A função social dos alimentos refere-se ao papel que os alimentos desempenham na sociedade além de fornecer nutrientes e energia para o corpo humano. Nesse sentido, a função social dos alimentos pode ser um reflexo das relações de poder dentro de uma sociedade:

A Ao reforçar estereótipos alimentares e hierarquias sociais;

B Ao incentivar a diversidade alimentar e cultural;

C Ao democratizar as tradições culinárias;

D Ao influenciar as interações sociais entre diferentes grupos;

E Ao promover a igualdade de acesso aos alimentos.

ID 76110 Nutrição Geral IBADE 2024

Em relação à manipulação da temperatura corporal durante o exercício, qual é a estratégia nutricional utilizada para minimizar o risco de hipertermia durante competições em condições de calor extremo?

A Evitar alimentos condimentados para reduzir a produção de calor metabólico;

B Consumir bebidas isotônicas e alimentos leves para manter a hidratação e o equilíbrio eletrolítico;

C Aumentar a ingestão de alimentos ricos em antioxidantes para proteger as células do estresse térmico;

D Reduzir o consumo de líquidos para evitar a sobrecarga renal;

E Consumir bebidas geladas para resfriar o corpo rapidamente.

ID 76109 Nutrição Geral IBADE 2024

Em relação à periodização nutricional no esporte, qual é o objetivo principal da fase de "carregamento de carboidratos"?

A Minimizar a ingestão de fibras para evitar desconforto gastrointestinal durante o exercício;

B Reduzir o consumo de gorduras para aumentar a eficiência energética durante o exercício;

C Aumentar a massa muscular através da ingestão excessiva de proteínas;

D Maximizar os estoques de glicogênio muscular para melhorar o desempenho em competições de resistência;

E Promover a perda de peso rápida antes de competições importantes.

ID 64566 Nutrição Nutrição nos Ciclos da Vida FUNDATEC 2024

Conforme o Caderno de Atenção Básica nº 23: Aleitamento Materno e Alimentação Complementar do Ministério da Saúde, o aleitamento materno deve ser interrompido temporariamente no caso de a mãe apresentar:

A Dengue.

B Varicela.

C Hanseníase.

D Hepatite B.

E Tuberculose.

ID 64565 Nutrição Geral FUNDATEC 2024

Decorrentes da própria fase da vida, no(a) __________ ocorrem alterações fisiológicas e anatômicas que têm repercussão na saúde e na nutrição dos indivíduos. Essas mudanças _ envolvem a ________ da capacidade funcional, alterações do paladar e dos processos metabólicos do organismo e modificação da composição corporal. Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.

A adolescência – paulatinas – atenuação

B gestação – regressivas – ampliação

C infância – repentinas – modulação

D envelhecimento – progressivas – redução

E etapa adulta – aleatórias – abreviação

ID 64564 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FUNDATEC 2024

Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) podem ser causadas pelo consumo de leite não pasteurizado ou salada de batatas preparadas por manipuladores com má higiene, por exemplo. Qual é o patógeno responsável por causar sintomas como dor de garganta e febre em DTAs?

A Bacillus cereus.

B Brucella melitensis.

C Clostridium perfringens.

D Streptococcus pyogenes.

E Staphylococcus aureus.

ID 64563 Nutrição Doenças Gastrointestinais FUNDATEC 2024

Em relação ao processo de digestão dos alimentos, sobre a atuação dos hormônios gastrointestinais, relacione a Coluna 1 à Coluna 2, associando cada ação ao seu respectivo hormônio causador. Coluna 1 1. Aumenta o esvaziamento gástrico. 2. É responsável pela hidrólise inicial das proteínas. 3. Promove saciedade e diminui o esvaziamento gástrico. Coluna 2

( ) Colecistocinina (CCK).

( ) Gastrina.

( ) GLP-1 (Glucagon-like Peptide-1).

( ) Motilina. A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

A 1 – 2 – 3 – 3.

B 2 – 1 – 3 – 3.

C 1 – 1 – 2 – 2.

D 2 – 3 – 1 – 2.

E 3 – 1 – 3 – 1.

ID 64562 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FUNDATEC 2024

De acordo com as disposições do Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, dadas pela RDC nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), é INCORRETO afirmar que:

A A operação de redução dos microrganismos, por método físico e/ou agente químico, a fim de nãocomprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, é denominada como desinfecção.

B A operação que visa reduzir os microrganismos na pele a níveis seguros é denominadaantissepsia.

C As normas do Regulamento se aplicam a confeitarias, cozinhas industriais, lanchonetes, lactários e restaurantes.

D O procedimento adotado a fim de prevenir, reduzir um agente físico, químico ou biológico a umnível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento é denominado medida de controle.

E Qualquer pessoa do serviço de alimentação que entra em contato de forma indireta com o alimento poderá ser considerada manipuladora de alimento.