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7 questões encontradas

ID 161589 Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia AOCP 2024

Em relação às carnes, assinale a alternativa INCORRETA.

A O valor calórico fornecido pelas carnes depende principalmente da quantidade de proteínas e gorduras, uma vez que a quantidade de carboidratos nas carnes é irrelevante.

B A carne suína, ou carne de porco, integra o grupo das carnes vermelhas, possui quantidades expressivamente maiores de colesterol em relação às carnes bovinas. Além da proteína, também contém níveis consideráveis de vitaminas D.

C Em relação às carnes bovinas, as regiões mais ricas em gordura fornecem carnes mais macias, sendo consideradas “carnes gordas” (quando a quantidade de gordura excede em 50% o valor calórico). Picanha e acém são exemplos.

D Em bovinos, as musculaturas submetidas a maiores esforços fornecem carnes mais duras, com maior conteúdo de tecido conectivo: são as “carnes magras”, o lagarto, por exemplo.

E As carnes de aves integram as carnes brancas; quanto ao valor nutritivo, possuem conteúdo proteico semelhante às outras carnes, com menos gordura e colesterol. Recomenda-se a retirada da pele para reduzir ainda mais a quantidade de gordura existente.

ID 112059 Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia SELECON 2024

Para carnes bovinas e de frango, tome cuidado para que as partes internas não fiquem cruas (vermelhas). Os sucos dessas carnes devem ser claros e não rosados. Além disso deve-se cozinhar bem as carnes, pois temperaturas que destroem os micróbios devem ser superiores a:

A 70°C

B 65°1C

C 62°C

D 60°C

ID 64509 Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia FUNDATEC 2024

De acordo com Araújo

( 2011 ), qual é a principal proteína responsável pela coloração de carnes?

A Hemoglobina.

B Betacaroteno.

C Carotenoide.

D Mioglobina.

E Citocromos.

ID 159749 Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia AOCP 2023

Foram comprados 12,5 Kg de carne bovina (filé mignon). Após o pré-preparo, restaram 10,2 Kg para a cocção. Após assada, a preparação pesou 8,5 Kg. Qual é o indicador de parte comestível (IPC) (também denominado fator de correção) dessa carne bovina?

A 1,47.

B 1,22.

C 1,50.

D 0,68.

E 0,81.

ID 86035 Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia IBFC 2022

Peixes são animais aquáticos que possuem esqueleto cartilaginoso ou ósseo e apresentam guelras, podendo ser marinhos ou de água doce. Assinale a alternativa que apresenta apenas peixes de água doce.

A Tainha, Sardinha e Pargo

B Lambari, Pintado e Traíra

C Cavala, Badejo e Pacu

D Merluza, Robalo e Surubim

E Linguado, Corvina e Tucunaré

ID 154025 Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia AOCP 2021

Processos para o amaciamento das carnes são amplamente utilizados para melhorar a textura da preparação. Dentre as seguintes alternativas, assinale a que NÃO é considerada uma técnica de amaciamento.

A Bater o bife com martelo no pré-preparo.

B Acrescentar tiras de mamão verde junto ao bife no pré-preparo.

C Acrescentar rodelas de kiwi junto ao bife no pré-preparo.

D Acrescentar 1 colher de sobremesa de suco de abacaxi ao bife no pré-preparo.

E Acrescentar 1 colher de sobremesa de suco de maçã ao bife no pré-preparo.

ID 200635 Nutrição Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia CEBRASPE 2019

Texto associado

Uma unidade de alimentação e nutrição avaliou dois fornecedores de carne para adquirir ingrediente para o preparo de picadinho de carne. O fornecedor A vende 1 kg de determinada carne por R$ 10, com aproveitamento de 100% do produto. O fornecedor B, por sua vez, vende 1 kg do mesmo tipo de carne por R$ 5, com fator de correção igual a 2.
Considerando essa situação hipotética, julgue os itens que se seguem.

O fator de correção da carne do fornecedor A é menor que o fator de correção da carne do fornecedor B.

C Certo

E Errado