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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões

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125 questões encontradas

ID 5474 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CESGRANRIO 2023

A manipulação dos alimentos deve ser realizada de maneira que o risco de contaminação cruzada seja minimizada. Para isso, o manipulador de alimentos deve

A manusear os alimentos perecíveis em temperatura ambiente por até, no máximo, duas horas.

B aferir a temperatura do alimento após a fritura por imersão.

C utilizar luvas de malha de aço para descascar hortaliças.

D higienizar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e a de alimentos cozidos.

E utilizar sapatos fechados antiderrapantes nas dependências do serviço de alimentação.

ID 5472 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CESGRANRIO 2023

As instalações, equipamentos e utensílios devem ser higienizados de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas. Nesse sentido, no que diz respeito aos procedimentos de higienização de instalações, equipamentos e utensílios, é adequado que os funcionários procedam da seguinte forma:

A registrar a higienização rotineira de equipamentos.

B higienizar a área de preparação de alimentos imediatamente antes de o trabalho ser iniciado.

C utilizar, na higienização, os utensílios próprios para essa atividade.

D utilizar, para a higienização de instalações, os mesmos utensílios utilizados para equipamentos que têm contato com alimentos.

E utilizar uniformes semelhantes, independentemente de os funcionários serem responsáveis pela higienização das instalações sanitárias ou pela manipulação de alimentos.

ID 5471 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CESGRANRIO 2023

O processo de higienização de instalações dentro de um serviço de alimentação deve ser realizado de forma adequada para evitar a contaminação dos alimentos por produtos químicos. Nesse sentido, é recomendado que

A as substâncias odorizantes sejam utilizadas na área de preparação após o término da manipulação dos alimentos.

B as substâncias desodorantes sejam aplicadas mensalmente.

C os produtos saneantes sejam guardados no mesmo local onde estão os alimentos.

D os produtos saneantes sejam regularizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.

E o modo de utilização dos produtos saneantes obedeça às instruções recomendadas pelo fabricante.

ID 195226 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2022

Texto associado

Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue os próximos itens.

Os manipuladores de alimentos não devem fumar, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento durante o desempenho de suas atividades.

C Certo

E Errado

ID 195088 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2022

Texto associado

Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue os próximos itens.

O reservatório de água do serviço de alimentação deve ser higienizado em um intervalo máximo de doze meses, devendo ser mantidos registros da operação.

C Certo

E Errado

ID 194023 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2022

Texto associado

Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue os próximos itens.

Durante a preparação dos alimentos, devem ser adotadas medidas a fim de minimizar o risco de contaminação cruzada, bem como deve ser evitado o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semipreparados e prontos para o consumo.

C Certo

E Errado

ID 193526 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2022

Texto associado

Em relação às boas práticas em serviços de alimentação, julgue os próximos itens.

As lixeiras das áreas de preparação de alimentos devem ser dotadas de tampas que sejam acionadas por contato manual.

C Certo

E Errado

ID 86033 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos IBFC 2022

As bactérias vivem e se multiplicam em muitos alimentos, e a própria temperatura da cozinha de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, bem como sua umidade, proporcionam condições ideais para isso. A esse respeito, analise as afirmativas abaixo e dê valores verdadeiro (V) ou falso (F).

( ) A maior parte das bactérias não necessita de ar para sobreviver, mas algumas só se multiplicam na presença de oxigênio, como é o caso do Clostridium botulinum.

( ) Acima de 45 ºC (graus Celsius) poucas bactérias conseguem se multiplicar; desse modo, a temperatura de cocção do alimento é aspecto importante a ser observado.

( ) Em seus estágios finais, a contaminação microbiológica dos alimentos de origem animal leva à putrefação, e a dos alimentos de origem vegetal leva à fermentação. Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.

A V - F - V

B V - F - F

C F - F - V

D F - V - V

E F - V - F

ID 77690 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos IBADE 2022

Analise as assertivas e responda. I – Granja leiteira. II – Posto de refrigeração. III – Unidade de beneficiamento de leite e derivados. IV – Queijaria. Em que pese os estabelecimentos de leite e derivados, das assertivas dispostas, é CORRETO afirmar ser uma de suas classificações:

A I, II e III.

B II, III e IV.

C III e IV.

D I, II, III e IV.

E II e IV.

ID 77601 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos IBADE 2022

As doenças oriundas de alimentos contaminados, comumente, são causadoras de sintomas como diarreia, vômitos, inchaço abdominal entre outros, sendo necessário a identificação dos alimentos que possam causar tais doenças. Nesse sentido, é INCORRETO afirmar ser um dos atributos básicos da alimentação saudável:

A acessibilidade física e financeira.

B sabor.

C orientação.

D cor.

E harmonia.