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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões
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ID 5477 Nutrição Planejamento de Compras e de Estoque CESGRANRIO 2023

A etapa de armazenamento deve seguir alguns critérios para evitar a contaminação de matérias-primas e ingredientes. Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens com prazos de validade vencidos devem ser

A imediatamente descartados no lixo.
B identificados e armazenados separadamente até ser devolvidos.
C esterilizados antes de serem descartados no lixo.
D identificados e mantidos no local de armazenamento.
E identificados e mantidos na área de armazenamento refrigerado.
ID 5476 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

A higienização é um processo completo que compreende duas etapas. A primeira consiste na remoção de substâncias minerais ou orgânicas indesejáveis, e a segunda, na redução da quantidade de microrganismos. A segunda etapa, quando realizada no alimento, é denominada

A esterilização
B antissepsia
C desinfecção
D assepsia
E limpeza
ID 5475 Nutrição Fatores que modificam os alimentos físico CESGRANRIO 2023

A etapa de cocção é considerada importante no controle de qualidade do alimento por ser capaz de eliminar a maioria dos microrganismos viáveis. Após a cocção, é recomendado que o alimento seja conservado

A em temperatura superior a 60 ºC por até seis horas.
B sob refrigeração a temperaturas inferiores a, no mínimo, 10 ºC.
C sob congelamento por até um mês.
D em temperatura ambiente por até uma hora.
E em banho-maria por até 12 horas.
ID 5474 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

A manipulação dos alimentos deve ser realizada de maneira que o risco de contaminação cruzada seja minimizada. Para isso, o manipulador de alimentos deve

A manusear os alimentos perecíveis em temperatura ambiente por até, no máximo, duas horas.
B aferir a temperatura do alimento após a fritura por imersão.
C utilizar luvas de malha de aço para descascar hortaliças.
D higienizar as mãos entre a manipulação de alimentos crus e a de alimentos cozidos.
E utilizar sapatos fechados antiderrapantes nas dependências do serviço de alimentação.
ID 5473 Nutrição Métodos de Conservação dos Alimentos CESGRANRIO 2023

O congelamento é um processo que visa à conservação do alimento. Durante o descongelamento, os microrganismos presentes no alimento podem aumentar a níveis inaceitáveis, e, para evitar isso, é recomendado que o

A descongelamento seja efetuado em refrigeração à temperatura inferior a 5ºC.
B alimento descongelado cru não seja recongelado após cozido.
C alimento cru descongelado em temperatura ambiente seja preparado em até 6 horas.
D alimento seja descongelado em temperaturas menores do que 0ºC.
E descongelamento seja realizado por até 48 horas.
ID 5472 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

As instalações, equipamentos e utensílios devem ser higienizados de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias adequadas. Nesse sentido, no que diz respeito aos procedimentos de higienização de instalações, equipamentos e utensílios, é adequado que os funcionários procedam da seguinte forma:

A registrar a higienização rotineira de equipamentos.
B higienizar a área de preparação de alimentos imediatamente antes de o trabalho ser iniciado.
C utilizar, na higienização, os utensílios próprios para essa atividade.
D utilizar, para a higienização de instalações, os mesmos utensílios utilizados para equipamentos que têm contato com alimentos.
E utilizar uniformes semelhantes, independentemente de os funcionários serem responsáveis pela higienização das instalações sanitárias ou pela manipulação de alimentos.
ID 5471 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária CESGRANRIO 2023

O processo de higienização de instalações dentro de um serviço de alimentação deve ser realizado de forma adequada para evitar a contaminação dos alimentos por produtos químicos. Nesse sentido, é recomendado que

A as substâncias odorizantes sejam utilizadas na área de preparação após o término da manipulação dos alimentos.
B as substâncias desodorantes sejam aplicadas mensalmente.
C os produtos saneantes sejam guardados no mesmo local onde estão os alimentos.
D os produtos saneantes sejam regularizados pelo Ministério da Agricultura e Pecuária.
E o modo de utilização dos produtos saneantes obedeça às instruções recomendadas pelo fabricante.
ID 5470 Segurança e Saúde no Trabalho Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego CESGRANRIO 2023

A CIPA, Comissão Interna de Prevenção de Acidentes e de Assédio, tem por objetivo a prevenção de acidentes e doenças relacionadas ao trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador. Para isso, seus componentes, representantes do empregador e dos empregados, participam das investigações de acidentes, realizam inspeções, palestras e reuniões para discutirem os trabalhos que estão sendo realizados e, caso necessário, para proporem novas atividades, de modo que sejam alcançados os objetivos da CIPA. De acordo com a NR 5, que regulamenta a CIPA, a frequência dessas reuniões deve ser

A semanal
B quinzenal
C mensal
D bimensal
E trimestral
ID 5469 Segurança e Saúde no Trabalho Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego CESGRANRIO 2023

O levantamento e o transporte manual de cargas são fatores que predispõem os trabalhadores a lesões e a desgastes na coluna vertebral, afetando suas estruturas musculoesqueléticas. Nos trabalhos em cozinhas industriais, o levantamento e carregamento manual de carga é uma atividade muito comum, levando por vezes o trabalhador a se afastar do trabalho por conta de lesões na coluna. Considerando-se a necessidade da adoção de cuidados para evitar essas lesões e, consequentemente, o afastamento do trabalho, o procedimento que o trabalhador deve adotar ao se abaixar para levantar e transportar manualmente uma carga é o de manter

A a coluna totalmente curvada para a frente ao transportar a carga.
B a carga mais distante possível do corpo.
C a carga simétrica, dividindo-a e usando as duas mãos.
D os braços flexionados ao transportar a carga.
E a carga sobre a cabeça para o corpo suportar o peso.
ID 5468 Segurança e Saúde no Trabalho Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego CESGRANRIO 2023

Os equipamentos de proteção individual são dispositivos utilizados pelo trabalhador e são concebidos e fabricados para oferecer proteção contra os riscos ocupacionais existentes no ambiente de trabalho. Para garantir que esses dispositivos forneçam a proteção adequada contra os riscos a que estão expostos os trabalhadores, a legislação brasileira exige, para serem comercializados, a obtenção, pelos fabricantes, de um atestado, denominado Certificado

A ISO 9001.2015
B em ESG
C de Regularidade
D de Aprovação
E de Boas Práticas de Fabricação