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125 questões encontradas

ID 98761 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos Instituto Quadrix 2020

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão os fatores intrínsecos e os extrínsecos. Com relação a esse assunto, julgue o item. A água ligada a macromoléculas por forças físicas está livre para agir como solvente e para participar de reações químicas e, portanto, pode ser aproveitada pelos microrganismos.

A Certo

B Errado

ID 48673 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FAFIPA 2020

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) acarretam sofrimento físico e gastos ao consumidor, prejuízos financeiros e morais ao estabelecimento produtor (representados por pagamento de indenizações, descarte de produtos, queda na produtividade e pela repercussão sobre sua imagem) e gastos para o setor governamental (representados pelo custeio de tratamentos médicos e licenças trabalhistas). As doenças de origem alimentar são causadas por diversos microrganismos. Atribua (V) para verdadeiro ou (F) para falso nas afirmativas a seguir:

( ) Os microrganismos vegetativos são destruídos por tratamento térmico, porém esporos bacterianos podem sobreviver e, então, germinar em alimentos que não são mantidos sob frio ou calor adequados.

( ) Os coliformes são bactérias gram-positivas, aeróbias em forma de bastonetes. Microrganismos indicadores para servir como medida de contaminação fecal.

( ) São considerados microrganismos infecciosos: Salmonella, Campylobacter e E. coli patogênicas.

( ) São considerados microrganimos intoxicantes: B. cereus, Sr. Aureus, Salmonella.

( ) O Staphylococcus Aureus faz parte da flora normal de mucosas e pele e pode ser transmitido aos alimentos por contato direto ou indireto (através de fragmentos de pele e secreções do trato respiratório). Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA:

A V, V, V, V, V.

B V, F, V, F, V.

C F, V, F, V, F.

D V, V, V, F, V.

E F, F, F, V, V.

ID 185426 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos Instituto Quadrix 2019

A lista de verificação das boas práticas de fabricação, disciplinada pela RDC n.º 275/2002, da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), descreve aspectos a serem observados para as edificações e instalações de estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Com relação a esses aspectos, é correto afirmar que

A o acesso ao estabelecimento pode ser compartilhado com outros usos da edificação.

B a iluminação, natural ou artificial, deve ser adequada à atividade desenvolvida.

C o teto deve possuir cor escura para não realçar possíveis resíduos do processo produtivo.

D as portas externas devem ter fechamento manual e devem ser gradeadas para permitir circulação de ar.

E os produtos de higienização podem ser manipulações artesanais, desde que eficientes.

ID 184777 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos Instituto Quadrix 2019

Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos como

A algas.

B bactérias.

C fungos.

D protozoários.

E vírus.

ID 172762 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos FCC 2019

A refrigeração inadequada e contaminação cruzada de pescados de origem marinha, principalmente na forma crua, aumentam o risco de contaminação por:

A Escherichia coli verotoxigênica.

B Listeria monocytegenes.

C Vibrio parahaemolyticus.

D Staphylococcus aureus.

E Bacillus cereus tipo emético.

ID 151219 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos AOCP 2019

De acordo com o Codex Alimentarius (2006), para que sejam atingidos critérios hígidos relativos aos gêneros alimentícios, é necessária a implantação de programas de qualidade como pré-requisitos do Sistema APPCC nos serviços de alimentação. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o nome desse imprescindível sistema (APPCC) na área da qualidade.

A Avaliação de Pontos de Perigos e Controle
de Contaminação.

B Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.

C Análise de Perigos e Pontos de Controle de Contaminação.

D Avaliação de Pontos Prejudiciais no Controle de Contaminação.

ID 151188 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos AOCP 2019

Segundo o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se como leite o produto da ordenha completa, interrupta, em condições de higiene. Assinale a alternativa correta sobre a composição do leite.

A De maneira geral, a quantidade de leite produzida é diretamente proporcional ao teor de gordura.

B A lactose do leite tem baixo poder edulcorante.

C A composição do leite de vaca não sofre alteração de um ubre para outro.

D A composição do leite é constante durante todo o período de lactação.

E As caseínas são as principais enzimas encontradas no leite.

ID 151178 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos AOCP 2019

Os microrganismos podem desempenhar diversos papéis no setor alimentício, desde alterações benéficas, como o desenvolvimento de produtos, até a deterioração e, em casos mais severos, o risco à saúde. São exemplos de microrganismos patogênicos encontrados em alimentos:

A Streptococcus thermophilus e Acetobacter .

B Acetobacter e Gluconobacter .

C Salmonella spp. e Streptococcus thermophilus .

D Salmonella spp. e Bacillus cereus .

E Bacillus cereus e Streptococcus thermophilus .

ID 201297 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos CEBRASPE 2018

Texto associado

No que se refere a higiene de alimentos; análise microbiológica,
toxicológica dos alimentos; fatores extrínsecos e intrínsecos que
condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento;
e modificações físicas, químicas e biológicas dos alimentos, julgue
os seguintes itens.

O metabolismo dos microrganismos sofre interferência de
fatores intrínsecos ao alimento como pH, temperatura, umidade
e concentração salina.

C Certo

E Errado

ID 184126 Nutrição Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos Instituto Quadrix 2018

As boas práticas são caracterizadas por procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico‐sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. Sendo assim, assinale a alternativa correta com relação às boas práticas em serviços de alimentação e à avaliação de qualidade do produto.

A Embora o manejo de resíduos seja muito importante para a sustentabilidade, ainda não faz parte dos procedimentos de boas práticas.

B O alimento que não foi consumido em um dia pode ser aproveitado para ser servido no dia seguinte, desde que não tenha sido servido aos clientes.

C Como procedimento de boas práticas, o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 8 ºC ou inferior, deve ser de sete dias.

D O controle integrado de pragas urbanas e vetores está inserido nos procedimentos de boas práticas.

E Os serviços de alimentação devem dispor de manual de boas práticas de posse exclusiva do nutricionista para ser apresentado à autoridade sanitária quando requerido.