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CEBRASPE 51.363 questões FGV 25.316 questões FCC 24.632 questões AOCP 23.456 questões IBFC 11.190 questões VUNESP 10.983 questões Instituto Quadrix 9.793 questões FUNDATEC 9.088 questões IBADE 7.820 questões CESGRANRIO 6.013 questões OBJETIVA 4.740 questões CONSULPLAN 4.174 questões FEPESE 3.585 questões IADES 3.439 questões IESES 2.627 questões SELECON 2.377 questões IDECAN 1.907 questões MS CONCURSOS 1.485 questões Instituto Legalle 1.281 questões FAFIPA 1.161 questões FUMARC 842 questões ACAFE 551 questões INSTITUTO AOCP 430 questões NUCEPE 378 questões FUNIVERSA 348 questões FAURGS 203 questões FIOCRUZ 48 questões MACKENZIE 48 questões CETRO 17 questões

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69 questões encontradas

ID 145100 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos AOCP 2026

No controle de qualidade de alimentos ao longo da cadeia produtiva, a principal garantia de segurança alimentar está associada a

A testes sensoriais aplicados apenas ao produto final.

B inspeções pontuais conduzidas pelo responsável técnico.

C armazenamento em temperatura controlada exclusivamente.

D adoção de manuais de boas práticas sem verificação contínua.

E monitoramento sistemático de cada etapa, com registro e rastreabilidade dos processos.

ID 162241 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos AOCP 2025

As leguminosas estão entre os alimentos mais antigos consumidos pela humanidade, mantendo sua relevância até os dias atuais. Elas se destacam como uma importante fonte de energia na dieta brasileira, especialmente na tradicional combinação de arroz e feijão. Considerando as leguminosas, com base na mesma porção de 100 g, qual das opções a seguir possui o maior teor de proteínas?

A Feijão preto cozido.

B Feijão branco cozido.

C Ervilha enlatada.

D Grão de bico cozido.

E Soja cozida.

ID 105975 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos OBJETIVA 2025

Em relação aos cuidados durante a aquisição, o armazenamento e o preparo das verduras e legumes, assinalar a alternativa CORRETA.

A O branqueamento é um processo que visa destruir, por meio do resfriamento em água, todos os sistemas enzimáticos das verduras e legumes, permitindo, assim, a redução da perda de qualidade durante o congelamento, bem como a destruição de formas vegetativas de microrganismos presentes na superfície das hortaliças.

B O congelamento consiste na retirada de calor das verduras e dos legumes, impedindo ou reduzindo a ação destrutiva dos microrganismos. O tempo de congelamento deve ser o mais rápido possível, principalmente na faixa de 0 a -4°C (zona de cristalização da água).

C O enlatamento é uma técnica de industrialização dos alimentos que garante a disponibilidade de hortaliças sazonais, confere praticidade no consumo e mantém as qualidades sensoriais do alimento. Porém, seu grande inconveniente é a quantidade significativa de sódio e açúcar adicionada para aumentar o tempo de conservação do alimento.

D Após a aquisição, as verduras devem ser higienizadas e armazenadas. O armazenamento feito sob refrigeração é o mais indicado, e, durante o pré-preparo e preparo, as verduras e os legumes devem ser bem lavados e, quando necessário, descascados de preferência antes do seu consumo, trazendo praticidade e organização para que não haja também perda nutritiva e sensorial.

ID 82265 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos IBFC 2025

O congelamento é amplamente utilizado para prolongar a vida útil dos alimentos, mas pode causar alterações na textura dos mesmos. Assinale a alternativa que apresenta a principal causa da perda de textura em alimentos congelados.

A Crescimento excessivo de cristais de gelo que rompem as células alimentícias

B A baixa temperatura que inibe a atividade das enzimas proteolíticas

C A absorção de umidade pelas superfícies dos alimentos com mais fitatos

D A oxidação acelerada de compostos sensíveis ao ar, como os antioxidantes naturais

ID 82262 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos IBFC 2025

O processamento de produtos de origem vegetal, como vegetais e frutas, pode envolver a fermentação para produção de alimentos como picles e chucrute. Assinale a alternativa que melhor descreve um ponto crítico para o sucesso da fermentação em alimentos vegetais.

A A redução da quantidade de oxigênio disponível durante o processo que impede a proliferação de microrganismos anaeróbicos

B O uso de temperaturas acima de 150ºC para eliminar qualquer microrganismo presente nos vegetais e facilitar assim a fermentação

C A adição de açúcares refinados para estimular o crescimento de vírus produtores de ácido lático

D A temperatura e o pH controlados para promover a atividade das bactérias benéficas, como os Lactobacillus

ID 82258 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos IBFC 2025

A análise microbiológica dos alimentos é fundamental para garantir a segurança alimentar e prevenir a ocorrência de doenças. Em relação à análise microbiológica de alimentos, assinale a alternativa que apresenta o método mais adequado para identificar a presença de Salmonella em alimentos de origem animal.

A Análise de pH e cor da amostra

B Detecção de enterotoxinas por técnicas imunológicas

C Cultura microbiológica em meios seletivos e enriquecimento

D Testes rápidos com uso de reagentes químicos não específicos

ID 74159 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos IBADE 2025

O processo de industrialização de alimentos e bebidas envolve a transformação das matérias-primas em produtos finais que atendem às exigências de segurança, sabor e durabilidade. O consumo de alimentos e bebidas processados tem aumentado, mas também é importante compreender seus benefícios e riscos. Qual das alternativas a seguir reflete corretamente uma característica dos alimentos e bebidas processados?

A Alimentos e bebidas processados são sempre mais saudáveis do que os alimentos frescos, pois contêm menos calorias e aditivos artificiais.

B O processamento de alimentos e bebidas, como a adição de conservantes e corantes, pode aumentar a durabilidade do produto, mas também pode reduzir o valor nutricional e introduzir riscos à saúde se consumidos em excesso.

C O principal benefício dos alimentos processados é a redução do custo, sendo a qualidade nutricional sempre irrelevante para o consumidor final.

D Alimentos e bebidas processados são uma opção apenas para pessoas com dietas restritivas, pois geralmente contêm uma grande quantidade de nutrientes essenciais.

E Alimentos e bebidas processados são isentos de risco, pois passam por processos que eliminam todas as substâncias potencialmente prejudiciais à saúde, além de serem mais baratos.

ID 73502 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos IBADE 2025

Analise as afirmativas e assinale a alternativa que contém apenas propriedades organolépticas.

A cor, cheiro e sabor.

B densidade, textura e ponto de fusão.

C massa, volume e temperatura.

D ponto de ebulição, cor e maleabilidade.

E textura, ponto de fusão e odor.

ID 62535 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos FUNDATEC 2025

Assinale a alternativa correta quanto aos cuidados de utensílios e local de trabalho em relação aos alimentos.

A Os manipuladores não devem adotar procedimentos que minimizem o risco de contaminação dos alimentos preparados por meio da antissepsia.

B As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias.

C Os utensílios utilizados na consumação do alimento, tais como pratos, copos, talheres, devem ser descartáveis ou, quando feitos de material não descartável, não precisam ser higienizados se forem armazenados em local protegido.

D A área do serviço de alimentação onde se realiza a atividade de recebimento de dinheiro, cartões e outros meios utilizados para o pagamento de despesas, deve ser a mesma da cozinha.

ID 25146 Nutrição Ciência e Tecnologia de Alimentos FGV 2025

Assinale a opção que apresenta a melhor forma de conservação de frutas, verduras e legumes frescos.

A Devem ser armazenados sob a luz solar para acelerar o amadurecimento.

B Devem ser deixados em locais úmidos e quentes para evitar o crescimento de microrganismos.

C Devem ser conservados em ambientes refrigerados com controle adequado de temperatura.

D Devem ser congelados, independentemente das recomendações específicas de conservação.

E Devem ser previamente lavados com água corrente e armazenados em temperatura ambiente.