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Questões de Turismo e Hotelaria da FGV

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ID 26253 Turismo e Hotelaria Geral FGV 2024

Em um empreendimento gastronômico, tanto na cozinha quanto no salão, há uma etapa importantíssima a ser realizada diariamente. Nessa etapa, separam-se todos os ingredientes necessários para o preparo dos pratos, assim como, no salão, verifica-se a disposição de todos os itens das mesas acerca do cardápio do dia. O termo técnico – proveniente do francês – que define isso em Alimentos & Bebidas é

A Bouquet garni.
B Roux.
C Mise en Place.
D Vol-au-vent.
E Demi-glace.
ID 26252 Turismo e Hotelaria Geral FGV 2024

Os meios de hospedagem apresentam como atividade fim uma produção que perece ao final do dia caso a Unidade Habitacional (UH) não tenha sido alocada. A cada dia que uma UH não é vendida, reduz-se a geração de receita daquele produto. É certo que há o chamado break even point – ou ponto de equilíbrio –, que sinaliza o menor índice de venda de UH para não gerar prejuízo no período, contudo, alguns conhecimentos são essenciais para evitar os quartos vazios ao final do dia. Sobre alguns dos cenários da rotina hoteleira, analise as afirmativas a seguir.

I. Uma UH fechada, – sem venda ao final do dia – não gera custos ao meio de hospedagem, por isso, não impacta no resultado do período.

II. Os gestores precisam compreender bem qual é o perfil do público que frequenta o meio de hospedagem para direcionar sua forma de divulgação e atendimento.

III. A sazonalidade só ocorre em alguns poucos destinos turísticos e, mesmo assim, não impacta nos meios de hospedagem do local.

É correto o que se afirma em:

A I e II, apenas.
B I e III, apenas.
C II e III, apenas.
D I, apenas.
E II, apenas.
ID 26251 Turismo e Hotelaria Geral FGV 2024

A rotina de operação de um empreendimento hoteleiro envolve várias atividades e setores, estando todos eles plenamente vinculados. O objetivo é sempre oferecer a melhor experiência ao cliente, contudo, nem sempre isso significa atender todas as suas solicitações. Isso posto, tanto os pedidos de ____________ quanto de ______________ precisam passar por autorização do setor de hospedagem em função do impacto que podem causar no cronograma de limpeza e abastecimento da Unidade Habitacional (UH). Em sequência, as palavras que completam corretamente essas lacunas são:

A room service; wake-up call.
B concierge; front office.
C transfer; soft opening.
D early check-in; late check-out.
E all-inclusive; overbooking.
ID 26250 Turismo e Hotelaria Geral FGV 2024

Um empreendimento hoteleiro tinha 145 unidades habitacionais (UH), contudo, apenas 90% estavam disponíveis para a venda, pois as demais passavam por reforma. A taxa de ocupação do mês de abril foi de 75% com diárias de R$ 480,00. Qual foi a receita bruta gerada no período?

A R$ 46.980,00.
B R$ 52.200,00.
C R$ 1.409.400,00.
D R$ 1.456.380,00.
E R$ 1.566.000,00.
ID 26249 Turismo e Hotelaria Geral FGV 2024

O Ministério do Turismo, por meio da Portaria nº 100 de 21/06/2011, instituiu o Sistema Brasileiro de Classificação de Meios de Hospedagem - SBClass. Em seu Art. 2º, constituiu referência de caráter oficial sobre tipos e categorias dos empreendimentos de hospedagem. Relacione as sete tipologias dos meios de hospedagem com as respectivas características distintivas conforme SBClass.

I. HOTEL

II. RESORT

III. HOTEL FAZENDA

IV. CAMA E CAFÉ

V. HOTEL HISTÓRICO VI. POUSADA VII. FLAT/APART-HOTEL

( ) Instalado em edificação preservada em sua forma original ou restaurada, ou ainda que tenha sido palco de fatos histórico-culturais de importância reconhecida.

( ) Empreendimento de característica horizontal, composto de no máximo 30 unidades habitacionais e 90 leitos, com serviços de recepção, alimentação e alojamento temporário, podendo ser em prédio único com até três pavimentos, ou contar com chalés ou bangalôs.

( ) Estabelecimento com serviço de recepção, alojamento temporário, com ou sem alimentação, ofertados em unidades individuais e de uso exclusivo dos hóspedes, mediante cobrança de diária.

( ) Localizado em ambiente rural, dotado de exploração agropecuária, que ofereça entretenimento e vivência do campo.

( ) Constituído por unidades habitacionais que disponham de dormitório, banheiro, sala e cozinha equipada, em edifício com administração e comercialização integradas, que possua serviço de recepção, limpeza e arrumação.

( ) Hotel com infraestrutura de lazer e entretenimento que disponha de serviços de estética, atividades físicas, recreação e convívio com a natureza no próprio empreendimento.

( ) Hospedagem em residência com no máximo três unidades habitacionais para uso turístico, com serviços de café da manhã e limpeza, na qual o possuidor do estabelecimento resida. A sequência correta é:

A V; VI; I; III; VII; II; IV.
B II; V; III; VI; I; IV; VII.
C V; VI; III; VII; I; II; IV.
D III; II; VI; V; IV; I; VII.
E VII; VI; II; I; III; IV; V.
ID 26248 Turismo e Hotelaria Geral FGV 2024

Todos os meios de hospedagem necessitam de um departamento que cuide especificamente das unidades habitacionais (UH). Em empreendimentos menores, basicamente encontram-se as funções de governanta e camareiras. Em empreendimentos maiores, há a necessidade de dimensionar, além de maior número de pessoas, uma maior variedade de funções que atuam como média chefia no departamento de hospedagem. O departamento de hospedagem abriga setores como recepção, reservas, conciergerie e governança. Sobre o setor de governança, analise as afirmativas a seguir:

I. É responsabilidade do setor de governança acompanhar e controlar o enxoval das UH, principalmente em função de alguns itens serem danificados e/ou extraviados pelos hóspedes.

II. É responsabilidade do setor de governança manter as ilhas de cocção, gardermanger, cambuza e demais balcões da cozinha devidamente limpos e esterilizados entre o atendimento das refeições.

III. É responsabilidade do setor de governança encaminhar as roupas dos hóspedes para a lavanderia e passadoria, realizar a abertura de camas à noite e zelar pela limpeza dos corredores das UH.

É correto o que se afirma em:

A I, II e III.
B I e II, apenas.
C I e III, apenas.
D II e III, apenas.
E I, apenas.
ID 26247 Turismo e Hotelaria Geral FGV 2024

Na hotelaria há inúmeras nomenclaturas técnicas, quase sempre em inglês, para definição de alguns serviços ou situações cotidianas da operação. Assinale a alternativa que apresenta a nomenclatura relacionada ao conceito correto.

A É chamado de late check-out o serviço de preparação do quarto para a chegada de um casal em noite de núpcias, sendo oferecida uma bebida espumante e tábua de queijos e frutas.
B São chamados de VIP os drinks à base de rum e vodca servidos no bar, antes do jantar, para os hóspedes que estão participando de um evento nas proximidades do hotel.
C É chamado de day use todo o enxoval das unidades habitacionais que segue para a lavanderia após o horário agendado de coleta e entrega.
D São chamados de magic service os produtos disponibilizados aos hóspedes para higiene pessoal, como sabonetes e shampoos.
E É chamado de turndown service o serviço de encantamento no qual o setor de governança prepara a cama do hóspede, fecha as cortinas e deixa um mimo com um recado de boa-noite sobre a cama.
ID 26246 Turismo e Hotelaria Geral FGV 2024

Os destinos turísticos inteligentes (DTI) apresentam-se como uma inovação para os destinos turísticos brasileiros que buscam ser mais competitivos. O conceito de DTI (smart destinations) surgiu na Espanha, no ano de 2012, a partir de uma releitura das diretrizes que norteiam a formatação de cidades inteligentes (smart cities). Analise as afirmativas que definem o DTI conforme a Sociedade Mercantil Estadual de Gestão da Inovação e Tecnologias Turísticas da Espanha (SEGITTUR).

I. Um destino turístico inteligente é definido como um lugar consolidado numa infraestrutura tecnológica de última geração, que garante o desenvolvimento sustentável do território turístico.

II. Um destino turístico inteligente é definido como acessível a todos, facilitando a interação e a integração do visitante com o meio ambiente e aumentando a qualidade da sua experiência no destino e a melhoria da qualidade de vida do residente.

III. Um destino turístico inteligente é definido como um local que apresenta gastronomia mundial, meios de hospedagem de todas as classificações SBClass da Embratur e guias turísticos preparados para atender em vários idiomas.

É correto o que se afirma em:

A I, II e III.
B I e II, apenas.
C I e III, apenas.
D II e III, apenas.
E I, apenas.
ID 26245 Turismo e Hotelaria Geral FGV 2024

Na hotelaria, alguns termos técnicos são mundialmente utilizados facilitando a operação, sobretudo em redes internacionais. Assinale a alternativa que apresenta o termo técnico relacionado ao conceito correto.

A Front Desk é o departamento que subsidia os serviços de eventos como almoxarifado e demais depósitos de cadeiras e divisórias das salas.
B Baby Sitter é o profissional responsável pela higienização profunda das unidades habitacionais que foram ocupadas por crianças menores de 14 anos.
C Housekeeper é o departamento que monitora todos os itens de segurança do empreendimento hoteleiro, sobretudo as câmeras instaladas nos corredores das unidades habitacionais.
D Conciergerie é o setor que presta informações sobre assuntos diversos que não se referem diretamente à hospedagem, como opções de passeios, gastronomia, transporte, shows entre outros.
E Room Service é o departamento responsável pela limpeza das unidades habitacionais exclusivamente no turno da madrugada.
ID 26244 Turismo e Hotelaria Geral FGV 2024

A implantação de um empreendimento gastronômico requer uma série de variáveis a serem consideradas. O conceito inicial parte da ideia do cardápio a ser trabalhado e segue evoluindo em outras etapas. Analise as afirmativas sobre as demais variáveis a serem consideradas na abertura de um empreendimento gastronômico.

I. Concomitantemente à elaboração do cardápio, é essencial refletir sobre qual tipo de serviço será oferecido e qual ambiente se deseja desenvolver, haja vista que este trio se complementa.

II. Após o produto, o serviço e o ambiente serem definidos, partese para a identificação do perfil do cliente que se deseja captar e para a localização do negócio.

III. Finalmente, com o conceito plenamente definido, parte-se para os desdobramentos como precificação, fornecedores, recursos humanos e divulgação.

IV. Em empreendimentos gastronômicos não se realizam estudos de concorrência, haja vista que cada empreendimento possui personalidade única e não faz sentido compará-lo aos demais.

É correto o que se afirma em:

A I, II e III, apenas.
B II, III e IV, apenas.
C I, II, III e IV.
D I, III e IV, apenas.
E II e III, apenas.